Khi được hỏi về các món ăn ngon ở Huế, không khó để liệt kê ra hàng loạt cái tên nổi tiếng như bún bò, bánh bèo, bánh bột lọc, bánh nậm, cơm hến…
Trong khi đó, Xôi thịt hon nghe có vẻ là một món ăn xa lạ với hầu hết du khách, bởi không phải ai cũng biết đến sự kết hợp ẩm thực độc đáo từng gắn liền với mảnh đất cố đô, đặc biệt được yêu thích vào những ngày mưa lạnh và thậm chí là không thể thiếu trong mâm cỗ Tết xưa.
Khi thưởng thức, Xôi thịt hon được phục vụ với hai chén riêng biệt, một bên là chén đựng xôi trắng dẻo, chén còn lại chứa phần thịt hon bắt mắt. Thực khách khi ăn sẽ tự mình chan nước thịt vào xôi, chậm rãi thưởng thức sự kết hợp đầy độc đáo giữa nếp và hương cà ri.
Xôi thịt hon hấp dẫn với những hạt xôi dẻo mềm hòa cùng giò heo béo ngọt, không quá ngậy bởi ít mỡ nhưng đủ mềm mại để không cảm thấy khô vì nhiều nạc. Vị bùi bùi đặc trưng của đậu phộng sẽ là nguyên liệu làm tăng thêm sự thú vị của món ăn.
Độc đáo là thế nhưng ngày nay, để tìm được một hàng xôi thịt hon đúng điệu ở Huế không dễ. Một món ăn ngon chứa đựng sự tinh tế bởi cách kết hợp nhiều loại gia vị đặc trưng, được tạo nên bởi những bàn tay tài hoa của người dân đất cố đô, sẽ thật đáng tiếc nếu hương vị độc đáo này không còn được thưởng thức và tán thưởng.
Vì vậy nếu có cơ hội, hãy thử một lần đến đất Huế để săn lùng hương vị độc đáo đang có nguy cơ bị lãng quên này nhé!
NGUYÊN LIỆU
* 1 cái (500g) móng heo hoặc chân giò heo
* 3 cây sả
* 1 củ nghệ nhỏ
* 50 g đậu phộng
* 20 g mè rang
* 15 g sả băm nhỏ
* 2 m cafe ruốc Huế
* Vài tép tỏi, ít củ hành tím, ớt tươi
* Vài tai nấm mèo
* gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu, bột ngọt (nếu thích), giấm
CÁCH NẤU
– Móng heo cạo rửa sạch với muối giấm, để ráo
– Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch. Đậu phộng ngâm nước 30 phút, rồi lột vỏ lụa cho sạch
– Hành tỏi, sả băm nhỏ, sả cây cắt khúc đập dập, ớt trái đập dập, nghệ củ giã nhuyễn thêm ít nước lọc lấy nước cốt nghệ
– Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn, dầu nóng cho móng heo vào chiên cho da vàng thơm (hoặc nướng cho bớt béo)
– Cho gia vị & hỗn hợp nguyên liệu sơ chế ở bước 3 vào tô thịt đã chiên để ướp (chừa lại sả cây, ớt trái)
– Trộn đều gia vị ướp với móng heo. Ướp 30 phút cho thấm
– Bắc nồi lên bếp cho ít dầu ăn vào, dầu nóng cho sả cây, vài tép tỏi, hành củ xào hơi thơm thì bỏ tô thịt đã ướp vào xào đều cho thấm, sau đó đổ nước vừa ngập mặt thịt. Lúc này cho đậu phộng, ớt trái vào & đun lửa liu riu.
Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, thấy nước cạn đi một nữa & thịt mềm là được. Trước khi tắt bếp cho nấm mèo vào.
Thành phẩm: Thịt mềm thơm mà vẫn giòn, đậu bùi, cay nhẹ, màu sắc bắt mắt, trên điểm ít mè rang, vị đậm đà.
– Thịt Hon dùng với xôi trắng rất ngon –
Mời mọi người @everyone nấu thử vào cuối tuần nhé!
<La Hạnh Thảo>
