Chè nhãn bọc hạt sen
Huế bây chừ đang là mùa Sen, nên mùa này mà được ăn món chè “nhãn bọc hạt sen” là rất tuyệt vời.
Hàn Tuấn đã được “thưởng thức” món “Chè nhãn bọc hạt Sen” do người Chị là dân Huế gốc chiêu đãi!
HT đã từng ăn chè Sen, nhưng đúng là để nấu thật ngon, đậm đà, ngọt thanh …là cả nghệ thuật đó nhe!
Hạt Sen thì có bán ở Huế nhiều lắm, nhưng cần biết chọn hạt Sen tốt để làm món này.
Sen Huế nấu rất thơm. Nhất là khi được bọc trong trái nhãn lồng thành một món chè đặc biệt chỉ có ở Huế.
“Có một giai thoại về món chè này do cụ Vân Bình Tôn Thất Lương kể lại trong tác phẩm Chuyên khảo về Huế.
Chuyện là: Cụ nghè Hy, Tham Tri bộ Lễ có cô con gái út nhan sắc rất mặn mà. Do quá nhiều vương tôn công tử ngấp nghé nên Cụ phải công khai yết bảng kén cho được chàng rể quý. Bảng rằng:
Không phải ăn để mà sống, cũng không phải sống để mà ăn.
Không chả phượng nem công, cũng cau lồng rượu ché .
Xuất : hào soạn.
Ý chủ nhân muốn nói hào soạn là thức ăn ngon nhưng không phải cầu kỳ sang quý như nem công chả phụng nhưng cũng không được quá bình dân.
Nhiều chàng trai mang sính lễ đến rồi cũng đành về vì không thể làm hài lòng cụ Nghè. Mãi sau có một anh chàng bưng tới món chè nhãn bọc hột sen và biện luận :
– Xưa nay chưa ai ăn món này để chống đói dù nó rất cầu kỳ. Cũng không ai thích đến độ cần phải ăn món này mãi mãi. Đây là một món được chuẩn bị cầu kỳ dù chỉ là cây trái dễ tìm. Tuy không phải là món cao sang quý hiếm nhưng lại không thô kệch vụng về đủ biểu lộ lễ nghi trang trọng, lại hàm nghĩa ý hợp tâm đầu, chẳng kém cau lồng rượu ché.
Thế là chàng trai được rước nàng về dinh. Chắc khi cưới được nàng anh chồng cũng được ăn món này do bàn tay khéo léo của người vợ vì đây là một trong những món bồi bổ cho những đấng phu quân đã được lưu truyền:
Thương chồng nấu cháo le le
Nấu canh bông lý nấu chè hạt sen!
Những đêm nằm mơ về Huế răng chợt nhớ mùi hương Sen thoang thoảng, món ăn mạ tỉ mẩn làm. Ôi tấm lòng của những bà mẹ giờ có con rồi mình mới hiểu.
Các bà mẹ ngày xưa ít học, chỉ biết chia xẻ cùng con bằng những món ăn bổ dưỡng để con “có sức mà học”. Những món ăn tuy bình thường dân dã nhưng được nấu bằng cả lòng thương con vô bờ bến. Những món mà bây giờ dẫu có cố gắng bao nhiêu vẫn không thể nào tìm lại được hương vị ngày nào mạ nấu.”*
Hàn Tuấn
TB:
* Trong ngoặc kép “…” là do HT sưu tầm!