Bún giấm nuốc là món ăn mang hương vị Cố đô Huế đặc trưng nhất, món ăn mà bạn chẳng thể thưởng thức tại nơi nào khác ngoài xứ kinh kỳ.
Nuốc là gì?
Nuốc là tên gọi dân gian quen thuộc của CON NUỐT nhưng Huế mình phát âm thành CON NUỐC – một loại nhuyễn thể không chân phổ biến tại các vùng đầm phá nước lợ tại Huế. Cũng chính vì nuốc không phổ biến nên món ăn này trở thành đặc sản chỉ có tại XỨ HUẾ.
Khi người ta nhìn thấy con nuốc trong veo, hầu như ai cũng nghĩ rằng chỉ cần vớt lên, rửa sạch là có thể ăn ngay. Tuy nhiên, thực tế không đơn giản như vậy. Để có thể thưởng thức được con nuốc Huế, quá trình xử lý phải trải qua nhiều bước công phu và tốn kém thời gian. Ban đầu, con nuốc có hình dáng khá lớn, nhưng sau khi được làm sạch, nó chỉ còn lại một phần nhỏ, như một nửa trái chanh, trong vắt và có các chân màu xanh dương trông rất mát mắt. Một con nuốc có đường kính khoảng 20cm sau khi được xử lý, sẽ tự ngót lại chỉ còn khoảng 5cm.
Nuốc khi chế biến được chia làm hai phần là tai và chân. Phần tai thì thích hợp để rửa sạch rồi ăn kèm với các loại rau sống, hoặc trộn gỏi cùng các loại mắm đặc trưng của Huế. Còn phần chân thì chính là linh hồn của món bún giấm nuốc, vị dai dai, giòn giòn, sần sật rất hợp để ăn cùng bún và các loại rau.
Hôm nay #nhipcauhue xin mời quý vị cùng vô bếp làm món Bún giấm nuốc nhé!
1️⃣ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nuốc sau khi mua về thì rửa sạch qua với thật nhiều lần nước. Sau đó ngâm với lá ổi để giữ được độ giòn, ngọt và hạn chế nuốc bị ngót lại.
Khi thưởng thức thức vớt ra, để ráo nước, vắt cho khô rồi ăn liền.
Đối với các nguyên liệu khác thì thực hiện theo hướng dẫn sau:
* Lựa mua những con tôm tươi, lột vỏ, bỏ đi phần đầu, làm sạch và giữ lại phần thân nguyên thật đẹp mắt. Sau đó nêm nếm với các gia vị cho thật vừa ăn.
* Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và cũng nêm thêm chút gia vị.
* Cà chua bi, bắp chuối bào và các loại rau thơm ăn kèm cũng cần rửa cho thật sạch, để ráo nước trước khi ăn cùng bún.
2️⃣ Bước 2: Nấu nước lèo
Phi dầu cùng hành cho thật thơm, cho phần tôm và thịt ba chỉ đã thấm đều gia vị vào xào cùng, nêm vào đó thêm chút ớt bột. Nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút để đảm bảo thịt và tôm thấm đều hương vị, sau đó cho thêm nước dùng vào.
Sau khi nêm nếm cho nước dùng phù hợp với khẩu vị của cả nhà, bạn thêm cà chua bi vào và đun sôi thêm lần nữa thì tắt bếp. Nước dùng có màu cam nhẹ từ gạch cua và cà chua bi, tạo nên phần hương vị rất đặc trưng cho món ăn nổi tiếng xứ Huế.
3️⃣ Bước 3: Thưởng thức
Chuẩn bị một cái tô, cho phần bắp chuối bào, rau thơm, tiếp theo là bún tươi, cho ít nước dùng vào, tuy nhiên bạn không nên cho quá đầy. Nêm thêm ít rau mùi, đậu phụng rang giòn tan, vài thìa ruốc và một chút ớt sa tế.
Cho nuốc vào cuối cùng là bạn đã có ngay món ngon tuyệt vời cho ngày hè nóng bức.
Món bún ấm nóng, phát ra hương thơm ngào ngạt từ rau củ, nước lèo tôm ngọt đậm, kết hợp với vị béo béo từ bún, đậu phụng, cùng với sự giòn tan và thanh mát của chân nuốc. Tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó phai trong lòng người thưởng thức.
Ở Cali xa Huế quá, Nhịp Cầu Huế xin gửi đến @everyone món ăn này để thỏa lòng nhớ Huế dù nuốc không thể có nuốc tươi.
Chúc các bà nội trợ Huế một tuần mới vui vẻ nhé !
💜 La Hanh Thao
—————————————
