Ẩm thực Cung đình Huế bắt nguồn từ đâu?
Từ ngàn xưa, ẩm thực cung đình Huế được biết đến là những món ăn dành riêng cho vua chúa. Tất cả đều được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, được chế biến cầu kỳ và công phu.
Ẩm thực Cung đình Huế chịu ảnh hưởng của rất nhiều nền văn hóa khác nhau. Cụ thể là sự kế thừa ẩm thực miền Bắc ở thời nhà Lý năm 1069. Hay nhà Lê từ năm 1306. Đặc biệt là từ năm 1558, khi chúa Nguyễn vào trấn thủ đất Thuận Hóa. Dưới thời vua Gia Long, ẩm thực cung đình cũng được bổ sung thêm một số món ăn của người Phương Nam. Dần dần, món ăn trong ẩm thực cung đình ngày càng đa dạng, phong phú hơn.
Điểm độc đáo của ẩm thực cung đình Huế xưa chính là sự kết hợp giữa đầu bếp và Thái y viện. Họ đã tạo ra món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Những nguyên liệu kết hợp cùng nhau phải được Thái y viện kiểm duyệt để đảm bảo không chứa chất độc, sạch sẽ, tươi ngon…
Đặc trưng của ẩm thực cung đình Huế
Trước hết, nhắc đến ẩm thực cung đình Huế chúng ta sẽ nghĩ ngay đến sự tỉ mỉ, đầy công phu và những yêu cầu khắt khe trong cách chế biến, cách bày trí để dâng lên vua chúa.
Dù là những nguyên liệu đơn giản nhất nhưng khi qua bàn tay chế biến của đầu bếp “Ngự thiện phòng” cũng biến thành món ăn sang trọng, cao cấp. Đặc biệt, mỗi món ăn khi dâng lên vua đều phải được nêm nếm kỹ không dưới 3 lần để đảm bảo món ăn có hương vị ngon nhất, hoàn hảo nhất.
Một bữa ăn được thiết kế cho vua chúa không chỉ dừng lại ở nguyên tắc về nguyên liệu, cách chế biến, cách sắp xếp món ăn, kiểu chén dĩa phục vụ… Nó còn phải đảm bảo yêu cầu từ 30 – 50 món. Ngoài ra, mỗi bữa ăn phải có vài món thuộc “bát trân” như: Nem công, Chả phượng, Da tê ngưu, Bàn tay gấu, Gân nai, Môi đười ươi, Thịt chân voi, Yến sào, là những món trân quý nhất và chỉ dành riêng cho giới quý tộc, vua chúa.
Thưởng thức món ăn cung đình Huế đúng điệu trước hết sẽ dùng mắt, mũi và sau đó mới dùng đến miệng. Vì thế, những món ăn phải được bày trí đẹp mắt, có hương thơm và vị đặc trưng. Mỗi món không chỉ đều chứa nghệ thuật chế biến đặc sắc mà còn kèm theo chân lý, ý tưởng sống, quan niệm của người dân xứ Huế nói riêng và người Việt nói chung.
Do sự thay đổi của lịch sử, những món ăn Cung đình cũng có sự khác biệt giữa xưa và nay. Sự khan hiếm về nguyên liệu nên một số món ăn Cung đình xưa hầu như đã bị thất truyền. Ẩm thực cung đình Huế ngày nay đã có sự thay đổi rõ ràng về điều kiện văn hóa, thời tiết và cả con người. Thay thế Bát trân ngày xưa là 8 món ăn thượng hạng ngày nay gồm: bào ngư, vi cá, yến sào, bong bóng cá, hải sâm, gan ngỗng, sò điệp, gân nai.
Các món ăn cung đình Huế ngày nay có phần thanh đạm và phù hợp với khẩu vị nhiều người hơn, nguyên liệu cũng dễ kiếm tìm hơn.
Thưởng thức ẩm thực Cung đình Huế là dịp để bạn trải nghiệm những món ăn dành riêng cho vua chúa ngày xưa. Đây cũng là niềm tự hào của người dân Cố đô trong mắt của bạn bè quốc tế và trong nước.
Nếu đến Huế du lịch, đừng bỏ qua những món đặc ăn đặc sắc cung đình Huế nhé!
BAN QUẢN TRỊ
/Tổng hợp và biên soạn/
Ảnh sưu tầm trên mạng
